エピソード
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19件のエピソード
NEWラーメン女子・森本聡子さんに直撃！イベントプロデューサーって何やってんの？(ep.19)
◆要約 仙台ラーメンフェスタ2026 その第1幕を担当した森本聡子さん 大御所から超人気店まで驚きの布陣を揃え ラーメンファンを歓喜の渦に巻き込んだ でも、一体どうやって誘致したんや？ そんな素朴な疑問をぶつけてみました 何気...
らぁ麺 紫陽花・戸谷店主とラーメン雑談！ラーメン店のSNS運用と事前予約サービスへの想い(ep.18)
◆要約 今や名古屋を代表するラーメン店となった、らぁ麺 紫陽花。 かれこれHASHと10年以上の付き合いとなった戸谷店主。 ガッツリ対談動画を撮影した後の、ユルめな雑談を先出しでお届けします！ ◆プロフィール＆SNS YouTub...
令和の勝ち組・ラーメンショップ その強さと面白さを言語化してみた(ep.17)
◆要約 昭和後期に一世を風靡したラーメンショップ。 それが令和の今、なぜか大いにウケている。 その理由を分析しつつ、私がオススメのラーショも紹介。 コレを聴けば、ラーショの今が全て分かる！ 東京ラーメン系譜学（著：刈部山本） h...
【ゲスト回】元プロがガチで驚いた！凄腕ラーメン店主 (ep.16)
◆要約 東京「麺処ほん田」を卒業後、中国・広州で「豚力王」を経営していたイナバ君 開業準備中ニートな彼が選ぶ、プロ目線で凄い！と感じたラーメン店主を3名紹介。 彼らの何に圧倒されたのか？ やはり天才はひと味違う！ そんなエピソード...
猫舌の人なんて存在しない！決め手は舌の使い方【科学系ポッドキャストの日】(ep.15)
◆要約 猫舌の人でもアツアツのラーメンをズバズバすする事ができる！ そんな攻略法を徹底解説する回です。 医学的知見に基づいた克服術「アールタベ～ル法」とは一体何なのか？ エンディングでは、名店「九段 斑鳩」の懐かしいエピソードも。 ...
岐阜に来たらまずはココ！私のソウルフード・丸デブ総本店【今日は旅の話】(ep.14)
◆要約 浅草来々軒（淺草來々軒）での修行を経て、大正6年に創業した、岐阜市の丸デブ総本店。 店の前はいつでも長蛇の列の人気店ですが、中学生時代から30年以上通う私が、行列に並ばず入店できる裏技を詳しく伝授！ そして数多の岐阜市民を魅了...
[ゲスト回]ラーメン店の仕事って、ふだん何やってるの？ラーメン店主の１日を訊いてみよう(ep.13)
◆要約 東京「麺処ほん田」を卒業後、中国・広州で「豚力王」を立ち上げたイナバ君 まさに自分の城を構えた、店主としての１日を細かくインタビュー！ 国民性の違いが立ちはだかる勤怠管理。 周辺住民の信じ難いクレーム 日本ではあり得ない事...
[ゲスト回]ラーメン業界には、どうやって入るのか？職場選びと師匠選びについて訊いてみよう(ep.11)
◆要約 YouTubeチャンネル「HASHのラーメンアカデミア」で、私・HASHの聴き手をやってくれているイナバ君。 現在絶賛ニート中ながら、名店・麺処ほん田を卒業後、中国で「豚力王」を立ち上げた、実はれっきとしたラーメン業界人。 そ...
スマホと4Gが変えたラーメン情報へのリーチ タイパの時代が老害を駆逐する未来【科学系ポッドキャストの日】(ep.10)
◆要約 ラーメン界隈を大きく変えた、スマホと4G。 ガラケーからスマホへ、3Gから4Gへと変化したことで、ラーメン情報のあり方がどう進化したのか SNSの普及やラーメン店フレンドリーなSaaSが、タイパ重視の時流にどう受け入れられたの...
ラーメンのスープは飲み干すモノ？ラーメンの塩分濃度と飲めてしまうカラクリ(ep.9)
◆要約 ラーメンのスープ、飲み干すべきか否か？ そんな、永遠の問いに挑みます。 実は、人が「飲み干したい」と感じる衝動には、ラーメン特有の構造にヒミツがありました。 罪悪感がありながらも、なぜ最後まで飲み進めてしまうのか。 そのメ...
現代ラーメンに受け継がれる「96年組」のイノベーション(ep.8)
◆要約 ラーメン業界で「96年組」と呼ばれる ・麺屋武蔵 ・中華そば青葉 ・くじら軒 この3店舗の登場から、今年で30年。 そんな節目の年に、96年組の功績を改めておさらい。 今では当たり前となった、イノベーションの起源を解説...
テレビの収録現場でガチ見！ラーメン番組の作り方(ep.7)
◆要約 テレビのラーメン番組、その裏側を覗いてみませんか？ 今回は「ラーメン番組の作り方」をテーマに、収録現場で私が肌で感じた、テレビ制作の「リアル」を赤裸々にしゃべっちゃいます。 たった数分の放送シーンに隠された、長丁場かつ過酷な撮...
VS人工は永遠のテーマ？ラーメン界隈の人工食材3選【科学系ポッドキャストの日】(ep.6)__
◆要約 ラーメン業界と関わりの深い「人工食材」を3つ取り上げ、それぞれの歴史や現在地を深掘り！ 進化を続けるプラントベースラーメンの最前線。 今も頻繫する「化調・無化調」論争に潜む欺瞞と怠惰。 そして麺の個性を形作る「かん水」の歴史...
麺からイヤな匂いがするのって何なの？麺の管理で決まる「香り」と「臭さ」の境界線(ep.5)
◆要約 「このラーメン、麺が臭くない？」 そんな経験はありませんか？ その異臭の正体は、うどんやパスタにはない、中華麺だけに入っている「あるモノ」でした。 中華麺らしい良い香りから、不快な臭いへと変貌してしまう。 その仕組みを科学...
つけ麺の「あつもり」は何故ダメなのか？作り手とユーザーそれぞれの問題を徹底分析(ep.4)
◆要約 なぜ作り手は「あつもり」を嫌い、ラーメン通は「ひやもり」を推奨するのか？ 現役のラーメンコンサルタントが、その理由を分析。店側・ユーザー側、双方が抱える問題を徹底的に言語化します。 つけ麺の神様・山岸一雄さんの言葉に秘められた...
どうしてラーメンは、すすると美味しいの？(ep.3)
◆要約 なぜラーメンは「すする」と美味しくなるのか？ その理由は、気持ちの問題ではなく、本質的＆科学的な根拠にありました。 進化した現代ラーメンの醍醐味を味わい尽くす「口中香」のメカニズムや、唇で感じる「触覚」も「味の１つ」であるとい...
たったコレだけ！ラーメンを上手くすするコツ(ep.2)
◆要約 ラーメンを上手にすすれない原因は 「多すぎる」と「遠すぎる」… このエピソードでは、この２大原因を解消するための、具体的で再現性の高いコツを徹底解説します！ 麺の太さ別の適量テンプレート、見落としがちな“麺の長さ”という要素...
ラーメンを上手くすすれないのはナゼ？頭じゃ分かっていても…な心理を徹底分析！(ep.1)
◆要約 ラーメンの麺、実はうまくすすれていないかも？ 記念すべき第1回は、「ラーメンを上手くすすれないのはナゼ？」をテーマに、25年以上ラーメンを食べ歩く現役ラーメンコンサルタント・HASH-ROYALが徹底深掘り。 原因は意外にもシンプ...